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Dirección
General de Promoción de Exportaciones e Inversiones
Bilaterales - DGPEI |
GASTRONOMÍA
ECUATORIANA
• La Cocina del Reino del Tahuantinsuyo
por el Chef Mauricio Armendáriz
Presidente de la Asociación de Chefs del Ecuador
http://www.asochefsecuador.net/articulos/tahuantinsuyo.htm
• Recetario de la cocina tradicional
PLATILLOS DE LA GASTRONOMÍA
ECUATORIANA
“LA COCINA NOVO ANDINA”
   
1. CONCEPTO
• Potenciar los ingredientes de las culturas andinas
• Usar ingredientes con técnicas clásicas
de cocina (quinoto)
• Uso adecuado de géneros endémicos
• Investgación de técnicas culinarias
ancestrales
2. ORIGEN
• Bernardo Roca Rey y Luis La Rosa
• Restaurantes Las Brujas de Cachiche
• Gastón Acurio
• Movimientos latinoamericanos
3. PROPUESTA PARA LATINOAMÉRICA
• Presevar raices culturales
• Valorizar los conocimientos de nuestras nacionalidades
y grupos indígenas
• Reconocimiento de hierbas de uso medicinal usadas
en la culinaria de nuestros pueblos
4. VINCULACIÓN ACADÉMICA
• Transformar estos conocimientos como parte del
patrimonio intangible de nuestros pueblos
• Incorporar en programas académicos la enseñanza
de cocinas ancestrales
• Recuperación de recetas y técnicas
culinarias
5. INCORPORACIÓN DE PROGRAMAS EDUCATIVOS PRO
DEFENSA DE NUESTROS INGREDIENTES
• Publicación de recetas técnicamente
desarrolladas para difundir y promocionar nuestra cultura
• Intercambio de instructores entre escuelas de cocina
• Investigación de campo para recopilación
de datos
RECETARIO
• Asociación de Chefs del Ecuador
www.asochefsecuador.net
• “Fair Trade Cuisine” promociona
productos alimenticios ecuatorianos en mercado austriaco.
más
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